המארז מכיל 8 עצמות באורך של 10 ס"מ.
עור גולמי מיובש מבקר וחזיר דחוס.
חלבון גולמי 81.5%, שמנים ושומנים 1.5%, סיבים גולמיים 0.53%, אפר גולמי 0.9%, לחות 13.5%.